Cukinia faszerowana chili con carne

Cukinia faszerowana chili con carne to idealny pomysł na szybki, letni obiad lub kolację. Przepis świetnie sprawdzi się też w czasie imprezy.

Farsz przygotowany jest z mięsa mielonego z dodatkiem czerwonej fasoli i kukurydzy. Cukinię śmiało możesz zastąpić bakłażanem.

Danie to z powodzeniem może być wartościowym, w pełni zbilansowanym posiłkiem – dodaj tylko pełoziarnistą grzankę lub ulubionę kaszę.

Cukinia jest warzywem szczególnie polecanym w czasie odchudzania – dostarcza niewielu kalorii (tylko 17 kcal w 100g) a przy tym ma dużo błonnika. Duża zawrtość błonnika sprawia, że jest ona niezwykle sycąca.

Jeżeli lubisz cukinię sprawdź również przepis na Placuszki z cukinii

Ilość porcji

Czas

40 min

Kalorie dla 1 porcji

347,5 kcal

Typ dania

Obiad, kolacja

Cukinia faszerowana chili con carne –

jak przygotować?

Składniki

1 cukinia (ok. 400 g)
150 g mięsa mielonego
1 średni pomidor
1/4 cebuli
1/2 czerwonej papryki
1/2 szklanki czerwonej fasoli z puszki
2 łyżki kukurydzy konserwowej
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
4 łyżki tartej mozzarelli
1 łyżka oliwy z oliwek
Przyprawy: papryka mielona, oregano, czosnek suszony, sól, pieprz (ilość według uznania)

Sposób przygotowania

Cukinię umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Z każdej połówki wydrąż łyżką miąższ tworząc wgłębienie. Wydrążony miąższ pokrój w kostkę. Połówki cukinii skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz w 200 st. C przez 20 min.

W międzyczasie podsmaż mięso mielone i posiekaną cebulę, dodaj pokrojonego pomidora, fasolę i kukurydzę, dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż około 5 min, co chwilę mieszając. Dopraw do smaku czosnkiem, papryką, oregano, solą i pieprzem. Na koniec dodaj paprykę pokrojoną w kostkę.

Przygotowany farsz nałóż na podpieczoną cukinię, posyp tartą mozzarellą. Piecz w 200 st. C przez 15 min.